Tempo di grigliate e per finire in bellezza: una cheesecake alle pere
Il tempo è ancora un po’ incerto, ma direi che ormai è ora di grigliare.
Per finire in bellezza una gustosa grigliata ci vuole una cheesecake alle pere, fresca e veloce. Pensate non dobbiamo nemmeno accendere il forno…
Bisogna solo preparala la sera prima e lasciarla tutta la notte in frigorifero e l’indomani sarà cremosa, delicata ed equilibrata.
Ma veniamo alla ricetta.
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Cottura: nessuna [/column][column column=”one-sixth”]
Tempo: 15 min e almeno 3 ore in frizzer[/column][column column=”one-sixth”]
Autunno/Inverno: Pera[/column][row][row][row]
Ingredienti:
yogurt intero 500 gr
panna fresca 500 gr
biscotti digestivi 180 gr
burro fuso 80gr
succo d’arancia 40 gr
gelatine in fogli 20 gr
Uova intere 4 ( o 60 gr tuorli e 140 gr di albume pastorizzato)
Pera 1
zucchero di canna
more
Preparazione:
Sbriciolate finemente i biscotti e mescolate con il burro fuso freddo.
Dristibuite il composto su un fondo di uno stampo con anello mobile da 22 cm di diametro e. sul fondo mettete della carta forno, compattateli per bene con l’aiuto di un cucchiaio.
Mettete in freezer mentre preparate la crema.
Montate separatamente la panna e gli albumi, meglio se pastorizzati.
Fate lo zucchero cotto che vi servirà per pastorizzare i tuorli d’uovo.
Mettete lo zucchero semolato in una casseruola con il succo d’arancia e portate a ebollizione.
Ammollate la gelatina con poca acqua (100gr), strizzatela e unitela allo zucchero cotto ancora caldo in modo che si sciolga perfettamente.
Montate i tuorli aggiungete a filo lo zucchero cotto, quindi incorporate lo yogurt.
Unite gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, poi aggiungete la panna.
Versate la crema nello stampo sopra i biscotti sbriciolati e mettete in freezer per almeno 3 ore, meglio per una notte.
Decorazione
Pelate e detorsolate la pera e tagliatela in spicchi sottili.
Rosolatela in padella con un cucchiaio di zucchero di canna fino quando lo zucchero sarà caramelllato.
Decorate la torta con le fettine di pere e more.
Qualche variante: se volete sentire le pere anche nella crema prendete delle pere sciroppate, tagliatele a dadini e una volta che avete creato la crema potete aggiungere le pere.
Altra variante, create una purea di pere. Tagliatele a tocchetti e mettetele in un pentolino con succo di limone e zucchero, cuocete a fiamma vivace, fate evaporare finché si sarà un po’ addensata e le pere saranno tenere. Fatele raffreddare, l’ideale sarebbe con l’abbattittore. Aggiungetele alla crema e voila’ la cheesecake è pronta per essere messa in frigorifero.
